Propriétaires de restaurants : Les clients vous trouvent-ils via l’IA ? ChatGPT recommande toujours les 5 mêmes établissements dans ma région

Marco, je travaille précisément sur la visibilité IA pour les restaurants. C’est une frustration fréquente.

Pourquoi vous êtes invisible malgré de bons avis :

Les systèmes IA ne regardent pas que la note. Ils agrègent de nombreux signaux, et accordent beaucoup d’importance aux mentions en ligne. Ce que je constate généralement :

Les restaurants recommandés ont souvent :

• Une couverture active par des blogueurs culinaires
• Des mentions régulières dans les médias locaux
• Une page Wikipédia (pour les établissements connus)
• Forte présence sur TripAdvisor (l’IA s’en sert beaucoup)
• Menu détaillé et structuré sur leur site web

Questions d’audit rapide :

• Votre site propose-t-il le menu complet avec descriptions ?
• Êtes-vous sur TripAdvisor avec des avis récents ?
• Avez-vous été mis en avant dans des médias culinaires en ligne (pas seulement papier) ?
• Votre fiche Google Business propose-t-elle photos, menu, horaires à jour ?

20 ans d’articles papier pèsent moins qu’un article en ligne que l’IA peut indexer.

Avis d’une blogueuse culinaire. Je comprends les deux points de vue.

Ce qui rend un restaurant visible pour l’IA (d’après mes observations) :

Les restaurants que je mets souvent en avant apparaissent TOUJOURS dans les recommandations IA. Ceux que je n’ai jamais couverts, même s’ils sont excellents, n’y figurent pas.

C’est parce que les IA comme Perplexity citent leurs sources. Pour recommander, elles s’appuient sur :

• Blogs culinaires (comme le mien)
• Sections gastronomie de la presse locale
• Listes Yelp/TripAdvisor
• Données Google Business

Si vous n’êtes pas présents dans ces sources avec du contenu récent et détaillé, l’IA n’a rien à citer.

Mes conseils aux restaurateurs :

1. Tissez des liens avec les blogueurs locaux (invitez-nous !)
2. Rendez votre histoire intéressante – il nous faut des choses à raconter
3. Ayez des photos professionnelles à disposition
4. Soyez sur les applis de livraison (elles génèrent beaucoup de présence en ligne)

Les restaurants qui me contactent sont couverts. Les autres… restent invisibles.

Je gère 6 restaurants sur 3 concepts différents. Voici ce que j’ai appris :

Avantage chaîne/multi-établissements : Les chaînes apparaissent plus souvent dans l’IA car elles ont plus de mentions en ligne, des sites corporate bien structurés et des budgets pour la presse.

Ce que j’ai fait pour mes concepts “indépendants” :

1. Créé des sites riches en contenu pour chaque concept (pas juste une page sur le site mère)
2. Embauché une agence RP locale pour toucher les blogueurs culinaires
3. Publié nos propres contenus “best of” (recettes, astuces, sourcing des produits)
4. Optimisé à fond chaque fiche Google Business de chaque établissement

Résultats après 6 mois : Notre concept le plus rentable est passé de zéro mentions IA à 60 % d’apparition sur les requêtes locales pertinentes. On suit désormais les référencements IA et c’est devenu une vraie source de nouveaux clients.

Investissement d’environ 15 000 € entre site web et RP. Déjà rentabilisé grâce aux nouveaux clients.

La restauration présente des défis spécifiques pour la visibilité IA :

Pourquoi les restaurants peinent avec l’IA :

1. Forte concurrence locale – L’IA ne peut recommander que quelques adresses
2. Fragmentation des avis – Google, Yelp, TripAdvisor, OpenTable… les signaux sont dispersés
3. Sites web peu adaptés – Beaucoup n’ont qu’un menu en PDF, pas de descriptions, peu de contenu
4. Présence en ligne limitée – Tout sur l’expérience physique, peu sur le digital

Solutions adaptées aux restaurants :

• Utiliser le schéma Restaurant avec type de cuisine, tranche de prix, horaires, réservation, etc.
• Ajouter un schéma Menu pour chaque plat, description, prix
• Être sur OpenTable ou Resy – l’IA voit la disponibilité des réservations
• Créer une page “Pourquoi nous sommes différents” pour raconter votre histoire
• Faire des pages par établissement si vous en avez plusieurs

La technique compte autant que les avis. Un restaurant avec 500 avis mais un menu PDF perd souvent face à un établissement avec 200 avis mais un site bien balisé.

Petit restaurateur ici – bistrot de 32 couverts. Budget limité pour le marketing.

Ce qui a marché pour moi (version économique) :

1. Refonte du site – Ajout du menu complet, photos, ma bio de chef, notre histoire d’approvisionnement. Utilisation du template restaurant de Squarespace.

2. Demandé des avis aux habitués – En leur demandant de mentionner leurs plats préférés. Les avis détaillés aident l’IA à comprendre notre offre.

3. Répondu à chaque avis – Google et Yelp. Montre qu’on est actif.

4. Publication régulière sur Instagram – Pas spécifique à l’IA, mais ça construit une présence en ligne visible par l’IA.

5. Inscription sur TripAdvisor – Indispensable pour l’IA puisque Perplexity l’utilise beaucoup.

6. Participation aux “meilleurs de” locaux – Le magazine local fait des récompenses annuelles. Être sur leur site aide.

Ça a pris environ 3 mois, mais maintenant je ressors quand on cherche “dîner intimiste” ou “bistrot du chef” dans la région.

Côté technique : les plateformes utilisées influencent la visibilité IA.

Plateformes qui aident la visibilité IA :

• Toast, Square, Resy (diffusent des données structurées)
• DoorDash, UberEats (mentions à forte autorité)
• OpenTable (les réservations signalent la qualité)
• Google Business Profile (intégration directe à l’IA)

Plateformes peu utiles :

• Menus PDF
• Présence uniquement Facebook (peu indexé)
• Supports imprimés (l’IA ne les lit pas)

Si vous utilisez Toast ou similaire, activez la page menu publique et les réglages SEO. Ces plateformes génèrent des données structurées lues directement par l’IA.

Aussi : Google Business Profile propose une section “menu”. Utilisez-la ! Ne faites pas de lien vers un PDF. Saisissez vos plats directement. Ces infos alimentent Google AI Overviews.

J’aide les commerces locaux à suivre leur visibilité IA. Les restaurants sont un vrai cas d’école.

Ce que j’ai observé en suivant les mentions IA :

Les mêmes 10-15 restaurants dominent les recommandations IA dans la plupart des villes. Ils ont en commun :

• 5 ans+ de présence en ligne régulière
• Couverture par plusieurs médias locaux (en ligne)
• Actifs sur 3 plateformes d’avis ou plus
• Site complet et structuré
• Positionnement distinctif (l’IA doit pouvoir vous catégoriser)

Ce dernier point est clé. “Bon restaurant italien” est trop général. “Italien locavore, pâtes maison, programme vin primé” est précis et l’IA peut vous recommander sur des requêtes spécifiques.

J’utilise Am I Cited pour suivre les restaurants présents sur diverses requêtes. C’est frappant de voir qu’un restaurant domine “dîner romantique” et un autre “familial” – même dans la même cuisine.

Le positionnement compte autant que la visibilité.

Ce fil de discussion m’a été très utile. 20 ans dans le métier et je n’avais jamais pensé à la “visibilité IA” jusque-là.

Mon plan d’action :

Cette semaine :

• Mettre le menu complet en ligne (fini le PDF !)
• Compléter la fiche Google Business à 100 %
• Réclamer et actualiser le profil TripAdvisor

Ce mois-ci :

• Ajouter le schéma restaurant et menu sur notre site
• Contacter 3-4 blogueurs culinaires locaux
• Demander à nos meilleurs habitués de laisser des avis détaillés

Prochain trimestre :

• Travailler notre positionnement – ce qui nous différencie
• Investir dans des photos professionnelles
• Envisager d’engager quelqu’un pour la présence digitale continue

L’idée du positionnement est essentielle. Nous ne sommes pas juste un “restaurant italien” – nous sommes une maison familiale, 20 ans de tradition, recettes de ma grand-mère, tout fait maison. Il faut le faire savoir en ligne.

Merci à tous pour vos conseils.